きのう何食べた？ 25巻194話あらすじと栄養チェック！管理栄養士が考える栄養ポイントとは？

きのう何食べた？ 』25巻194話に登場する鯛の潮汁にアボカドとベーコンの炊き込みご飯、最高に美味しそうですよね！
そこで、 管理栄養士として各メニューの栄養ポイントをチェック！
今回のお話のあらすじ紹介に加え、各メニューの栄養ポイントをプロ目線で解説します。
皆さんが読みたいと思えるきっかけになれば嬉しいです☆
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あらすじ紹介

194話

ケンジの一家とシロさんのランチ会。
シロさんは仕事があるため中座するも、ケンジ一家はシロさんの両親についてお話。
ケンジは、お焼香上げの際にシロさんのお父さんから見合い結婚で自分が一目ぼれだったことを聞かされた話をすると、ケンジの姉もシロさんのお母さんがお父さんとお見合いをしてすぐ結婚を決めた話を聞かされていたとのこと。

シロさんは久々手の込んだ和食が食べたくなり、作ったメニューはこちらです↓

今話のメニュー

・鯛の潮汁
・アボカドとベーコンの炊き込みご飯
・絹さやの卵炒め
・カニかまと長ねぎのぬた
・めかぶ

食後にケンジから両親の馴れ初めを聞かされたシロさん。
自分の母親の思い出話を色んな方にしてもらい、結婚式を挙げて良かったとしみじみするシロさんでした。

管理栄養士視点の考察｜今回のメニューで気になる栄養ポイントは？

鯛の潮汁

鯛のあらを煮ることで、多価不飽和脂肪酸のDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などの栄養素が溶け出てきます。
DHAやEPAは動脈硬化予防やコレステロールの低下に関与します。

アボカドとベーコンの炊き込みご飯

アボカドはビタミンE、ベーコンはビタミンB1などの栄養素を含みます。
ビタミンEは抗酸化作用で老化防止に、ビタミンB1は糖質がエネルギーとして使われる際に利用されます。
ただし、アボカドもベーコンも脂質が多めの食材ですので食べ過ぎには注意が必要です。
特にケンジ！笑

絹さやの卵炒め

絹さやはビタミンCなどの栄養素を含みます。
ビタミンCはコラーゲンの材料となったり、免疫に関わります。

カニかまと長ねぎのぬた

カニかまはたんぱく質、長ねぎは食物繊維などの栄養素を含みます。
たんぱく質は身体の材料に、食物繊維は血糖やコレステロールの上昇を抑えます。

めかぶ

めかぶは食物繊維などの栄養素を含みます。
食物繊維は血糖やコレステロールの上昇を抑えます。
アボカドとベーコンの炊き込みご飯や絹さやの卵炒めで摂ったコレステロールをここで抑えていけますね！

食材	注目栄養素	栄養素の役割
鯛のあら	DHA、EPA	動脈硬化予防やコレステロールの低下
アボカド	ビタミンE	抗酸化作用で老化防止
ベーコン	ビタミンB1	糖質のエネルギー変換に関与
絹さや	ビタミンC	コラーゲンの材料や免疫に関与
カニかま	たんぱく質	身体の材料
長ねぎ	食物繊維	血糖やコレステロールの上昇を抑制
めかぶ	食物繊維	血糖やコレステロールの上昇を抑制

【Q&A】メニュー構成や潮汁のコツについて

Q. アボカドとベーコンの炊き込みごはんは、栄養面から見てどのような特徴がありますか？

A. アボカドに含まれるビタミンEと、豚肉加工品であるベーコンのビタミンB群が同時に摂れる、エネルギーチャージに優れたメニューです。脂質がやや高めになるため、今回のように汁物（潮汁）や酢の物（ぬた）、海藻（めかぶ）といったさっぱりとした副菜を組み合わせる献立は、消化の負担を和らげる非常に理にかなったバランスと言えます。さすがシロさん！

Q. 鯛の潮汁（うしおじる）を作る際、魚の生臭さを抑えて旨味を引き出すコツはありますか？

A. マンガでシロさんが実践していたように、鯛のあらに熱湯を回しかける「霜降り」という下処理を行うのが最大のポイントです。これにより表面の汚れや血合い、ぬめりが落ち、生臭さが抜けます。また、水からゆっくりと煮出し、昆布の「グルタミン酸」と鯛の「イノシン酸」という2つの旨味成分（うま味の相乗効果）を掛け合わせることで、お店のような深い味わいに仕上がります。手間ひまはかかるので、お時間がある時にチャレンジしてみてください。

Q. 献立に「めかぶ」などの海藻類を小鉢で追加するメリットは何ですか？

A. めかぶ特有のネバネバ成分である「アルギン酸」や「フコイダン」といった水溶性食物繊維を手軽に摂取できる点が大きなメリットです。これらはコレステロールの吸収を抑えたり、糖の吸収を緩やかにしたりする働きがあります。アボカドやベーコンなど、少し脂質のあるメイン料理の前に食べることで、より健康的な食事になります。
最近では、冷凍のめかぶも販売されているので、ストックしておくのはいかがでしょうか？

　　

　　　　

きのう何食べた？まとめ

・第25巻193話：ポークソテー 粒マスタードソース
・第25巻194話：アボカドとベーコンの炊き込みご飯